最近，#35岁妊妇吃雪柜剩菜后失掉#的话题上了热搜。
据悉，这名妊妇是在吃了雪柜剩菜后感染李斯特菌，经全力抢救，坚执了 3 个月仍苦难离世，家东说念主称她离开时才刚过完 35 岁寿辰两天。
悲催令东说念主肉痛，更给东说念主警悟。糊口中，许多东说念主皆有一个误区，合计雪柜是“保障箱”，食物放进去就不会坏、不会生息细菌。但恰正是这种领略，让羁系在雪柜里的“隐形杀手”——李斯特菌，有了可乘之机。
李斯特菌到底是若何回事？有哪些贯注事项？今天，咱们一次讲清~愿这么的悲催不再发生。
01
“雪柜隐形杀手”
李斯特菌
李斯特菌，全称单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes），是一种平庸存在于当然界中的食源性致病菌，亦然病死率最高的食源性致病菌之一。
伸开剩余84%单增李斯特氏菌扫描电子显微镜下的相貌。图片起头：当代食物科技，2021，37(06):333-344.[1]
相较于其他的食源性致病菌，李斯特菌有一个私有之处是“耐寒”，它是常见食源性致病菌里最具风险的嗜冷菌，可在 4℃ 冷藏条款下滋长衍生，在 -20℃ 可存活一年[2]，因此也被称为“雪柜隐形杀手”。
李斯特菌不仅生命力极强，驻足边界也相等广，不光是泥土、水、植物中皆可能有它的身影，日常食用的真空包装熟食（腊肠、火腿）、未经消毒的生鲜奶、沙拉、果切、机打冰激凌，甚而未透顶清洗的生蔬菜，皆可能被它轻侮。
尤其需要贯注的是哈密瓜，它比其他生果更容易被李斯特菌轻侮。因为下雨时泥土中的细菌容易溅到这些近大地滋长的果蔬上，再加上哈密瓜的果皮纹路比拟多，清洗的技术很难扫数洗干净，切瓜时就可能轻侮果肉。
02
高危东说念主群务必当心！
李斯特菌感染主要分两种类型：
肠说念型感染
肠说念型感染
这类感染潜藏期很短，一般在食用被轻侮食物后的 8～48 小时发病。大多进展为发烧、肌肉酸痛、恶心、吐逆等肠胃不适，症状相对轻飘，一般几天内便可自行痊可。
侵袭型感染
侵袭型感染
这类感染绝顶危境，而况潜藏期还迥殊长，可达 2～12 周。
病菌会打破肠说念樊篱，侵入东说念主体血液轮回与神经系统，激勉严重的败血症、脑膜炎。这类感染合座发病率不高，但病死率高达 30%～70% 。[3][4]
李斯特菌是一种细胞内寄生菌，东说念主体主要靠细胞免疫功能对其进行拔除，是以关于免疫力闲居的健康成年东说念主，感染后大多莫得彰着症状，即便出现不适，也多是轻飘的急性肠胃症状或流感样症状，比如发烧、恶心、吐逆、泻肚、要害隐秘、肌肉酸痛等，常常具有自限性，几天内可自行痊可，幸运飞艇app下载很难让东说念主联思到是李斯特菌感染。
但关于妊妇、新生儿、65岁以上老东说念主、免疫力颓势者等免疫力低下东说念主群，感染则可能相等不吉。尤其是妊妇，妊妇感染李斯特氏菌本东说念主可能只会进展出轻飘伤风症状，但却能引起胎儿感染，形成胎停、流产等严重效果，据统计约 1/3 的感染妊妇会发生流产[3]。
新生儿、老东说念主及免疫力颓势者，感染后易激勉脑膜炎、败血症、脑炎等严重病症，常出现高热、头痛、分解暗昧、呼吸及轮回缺少等症状，病情严重时可危及生命。
03
防御李斯特菌
只需作念到这几点
李斯特菌虽不吉，但并非无空不入——李斯特菌不耐热，在70℃ 的环境下加热 5 分钟，就能将其透顶灭活。
糊口中，只有作念好底下这几点，就能有用防御李斯特菌，高危东说念主群，一定要严格本质：
① 依期清洁雪柜、生熟分开
每 2-3 个月透顶清洁一次雪柜，幸免细菌生息。存放食物时，要注新生熟分开，生肉、禽肉、海产物与即食食物（比如剩菜、生果、熟食）分开舍弃，用密封容器或保鲜膜阻碍，着重交叉轻侮。
② 镌汰剩菜存放技术，务必透顶加热再食用
剩菜剩饭要在室温 2 小时内放入雪柜冷藏，存放技术最佳不卓越 24 小时，尽量本日吃完。肉类幸免反复解冻，解冻后实时烹调。
从雪柜取出的熟食、剩菜，一定要透顶加热后再食用，肉类、海鲜、鸡蛋等要加热至中心温度≥70℃ ，执续 2 分钟以上，不要图节略吃冷食或半熟食物。
③高危东说念主群从起源幸免感染风险
妊妇、老东说念主、新生儿及免疫力低下者，要尽量幸免食用以下食物，从起源贬低感染风险：
• 未经巴氏消毒的生鲜奶、软奶酪；
• 真空包装的即食熟食（如腊肠、火腿、熏肉），若食用需透顶加热；
• 机打冰激凌、预切生果、凉拌菜、沙拉；
• 未透顶清洗的生蔬菜、生肉、生海鲜；
• 存放技术过长的剩菜剩饭，尤其是绿叶菜。
④ 养成精熟糊口民俗
处置生食后，一定要用肥皂或洗手液透顶洗手，幸免手上的细菌轻侮其他食物。处置生食和熟食的砧板、刀具要分开，使用后实时洗净、晾干，幸免交叉轻侮。
生食果蔬要透顶清洗，尤其是瓜类，切开后尽快食用或冷藏，不要舍弃过久。
吃东西前后，一定要用肥皂或洗手液透顶洗手。
若是出现发烧、寒噤、头痛、恶心、吐逆等症状，迥殊是高危东说念主群，且近期食用过冷藏食物或高风险食物，一定要实时就医，主动呈报大夫关联饮食史，幸免延误诊治。
参考文件
[1] 常见的食源性致病菌
[2]董丽丽.单核细胞增生李斯特菌简介[J].中国乡村医药， 2000， 007(012):24-25.
[3]单增李斯特氏菌
[4]常见食源性疾病的主要临床进展、常见病因食物、实验室测验及判定尺度
策动制作
审核丨张宇 中国疾病防患约束中心斟酌员/博士、国度健康科普民众、中国医师协会健康传播责任委员会委员
策动丨杨雅萍
责编丨杨雅萍
审校丨徐来、张林林幸运飞艇手机app
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